RODABALLO A LA MURCIANA

  • Fecha de publicación: 10/09/2019
  • Fecha de modificación: 10/09/2019
    • Región de Murcia, Murcia, España

Durante los dos primeros años viven cerca de la costa. Con mayor edad se van a fondos mayores, pero se acerca a mitad de la plataforma a reproducirse. Alcanzan la madurez sexual cuando miden 15 cms (machos) y 20 cms (hembras). Puede llegar a poner 9 millones de huevas que luego se convertirán en larvas pelágicas.
Se alimenta de otros peces bentónicos, de fondo.
Ingredientes para cuatro personas:
1 Rodaballo de 2 kilo y medio aproximadamente.
4 o 5 patatas
2 cebollas
5 dientes ajo
perejil
sal
aceite de oliva virgen
1/2 litro agua
vino blanco
Elaboración:
Untamos la llanda del horno con un poco de aceite.
Cortamos la cebolla a la juliana y la sofreímos en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Las tendremos a fuego medio hasta que queden transparentes.
A continuación partimos las patatas a la panadera las salamos y en el mismo aceite en el que hemos cocinado las cebollas, las doramos freiremos. No deben quedar muy hechas, sólo un punto crujiente y doradas, terminaran de cocinarse en el horno.
Colocamos la cebolla sofrita y las patatas intentando cubrir la totalidad de la llanda, creando una base sobre la que colocaremos el rodaballo.
Se hace un majado de aceite, ajo y perejil y se untan las patatas por encima.
Se coloca el Rodaballo encima de estas. Previamente le habremos realizado al rodaballo unos cortes marcando la carne en la parte superior.
Se termina el majado de aceite, ajo y perejil untando el rodaballos por encima.
Regamos todo con medio vaso de vino blanco, mas un vaso y medio de agua.
Horneamos a 180ºC durante 35 minutos, agregando un poco de agua en caso de que fuera necesario (20 minutos solamente con calor en la parte baja del horno encendida y 15 con calor arriba y abajo).
Sabremos que está hecho cuando el ojo se le ponga blanco y la piel empiece a dorarse.
Es recomendable que no se quede seco el asado, ya que de por si el mújol es un pescado un poco seco.


Sitio Web: www.ruralmur.com
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