Atascaburras

  • Fecha de publicación: 15/03/2013
  • Fecha de modificación: 27/10/2015
    • Región de Murcia, Murcia, España


   Este plato cuyos ingredientes básicos son la patata, el bacalao y los huevos es también conocido como atascaburras. Es una receta que se consume en la Región de Murcia proveniente de la cocina recia de los lugares fríos de la Mancha.


    Se trata de una receta vigorosa y fuerte, típica de la estación invernal y consumida los días de nieve. En ella se mezclan el pescado con los huevos y los frutos secos entre otros ingredientes.


    Es un plato tradicional de sierra, a la vez que muy nutritivo, no apto para estómagos débiles o delicados.


    Cuenta la leyenda que el atascaburras es un plato surgido de una gran nevada en la que dos pastores atrapados en ella no tenían nada que comer excepto patatas y raspas de bacalao. Cocieron las patatas y el bacalao, añadiendo aceite de oliva. La mezcla engordó y se dieron una buena comilona diciendo: 'esto harta hasta las burras', de ahí el nombre.


Ingredientes para 4 comensales


300 g de bacalao desalado
8 patatas medianas
4 huevos duros
3 dientes de ajo y sal
8/10 cucharadas de aceite de oliva
50 g de nueces


Modo de elaboración


    Paso 1: Cocer las patatas con la piel unos 30 minutos, al igual que el bacalao desalado durante otros 5. Tras ello hay que reservar una taza del caldo de bacalao


    Paso 2: A continuación se han de picar los ajos, pelar las patatas y desmigajar el bacalao. Los ajos se machacan en un mortero junto con las patatas.


    Paso 3: Una vez machacado todo,se añade el bacalao y el aceite, sin dejar de remover siempre en el mismo sentido hasta que consiga consistencia de puré. Si queda muy espeso utilizaremos el caldo de bacalao que hemos reservado.


Presentación en mesa y acompañamiento


    A la hora de llevar el plato a la mesa se recomienda adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite, todo ello acompañado de un buen vino tinto y pan.


    Al ser una comida tradicional de campo también se aconseja comer directamente del mortero.


Fuente:www.regmurcia.com


 

Voto
Resultado 4 votos
QR CODE

Lo más reciente

  • Caldo con Pelotas

    Caldo con Pelotas

    Gastrorural Región de Murcia (Murcia) 28/02/2013
  • Paparajotes

    Paparajotes

    Gastrorural Región de Murcia (Murcia) 21/02/2013
  • Trufas

    Trufas

    Gastrorural Región de Murcia (Murcia) 19/02/2013