Caracoles chupaeros

  • Fecha de publicación: 30/05/2013
  • Fecha de modificación: 10/06/2013
    • Región de Murcia, Murcia, España

    El plato conocido como caracoles 'chupaeros' es una comida murciana típica del Campo de Cartagena y de la comarca de la Vega Alta, especialmente del Municipio de Cieza, donde es costumbre tomarlos en verano, ya que es en esta estación del año es cuando los caracoles salen a alimentarse en la huerta y son capturados y aprovechados como alimento.


    El curioso nombre que adoptan de 'chupaeros' se debe a que se toman sorbiéndolos directamente desde la concha del propio caracol. Estos moluscos son muy apreciados en Cieza y constituyen un ingrediente imprescindible de los menús de verano en los distintos bares y restaurantes de la localidad.


    El origen de la receta de los caracoles chupaeros en salsa no se sabe con certeza, pues los ancianos más longevos de esta ciudad recuerdan que sus madres y abuelas ya preparaban este plato en sus casas y que en las antiguas tabernas de la localidad también formaba parte del menú.


Ingredientes para 4 comensales


500 g. de caracoles de campo, de los pequeñitos mejor, 1 tomate maduro, 1 pimiento verde, Perejil y sal, 1 puñado de cominos, 1 puñado de almendras
1 chorro de aceite de oliva, Guindillas al gusto.


Modo de Elaboración


Paso1: Limpiar los caracoles:     A la hora de preparar este plato de los caracoles 'chupaeros' se deben tener, primeramente, los caracoles en ayunas entre tres y cuatro días, para posteriormente lavarlos con abundante agua y sal varias veces para que suelten toda la baba.


Paso 2: Guisar los caracoles:     Seguidamente, para la elaboración de este guiso se deben cocer los caracoles en una olla con pimiento, tomate, sal y aceite de oliva durante un tiempo de entre 45 y 50 minutos, retirando la espuma que se genera al hervir.


Paso 3: Elaborar el 'picadillo':     El toque maestro para que este plato triunfe está en la elaboración del llamado 'picadillo' que, como es natural, cada cocinero/a tiene su secreto personal, pero básicamente consiste en lo siguiente: en un mortero se colocan el tomate y el pimiento, hervidos anteriormente, junto con un poco de comino, perejil, algunas almendras y un poco de sal. Se tritura todo hasta que quede picado menudo (de ahí el nombre de picadillo).


Paso 4: El toque final:     Una vez realizado se introduce todo en la olla, a la que se añaden unas guindillas picantes a gusto del consumidor. Se rectifica de sal y se deja a fuego lento unos 15 minutos.


Presentación en mesa y acompañamiento


    Los caracoles 'chupaeros' han de servirse calientes en la mesa, en una cazuela de barro por comensal y acompañados de un chorro de limón y una jarra de cerveza fría, por ser un plato típico de época estival.


Variantes gastronómicas


    Los caracoles 'chupaeros' presentan una variante también muy apreciada por los ciezanos, se trata de los caracoles 'chupaeros' fritos con tomate. 


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