Jallullo

  • Fecha de publicación: 25/08/2013
    • Región de Murcia, Murcia, España

El Jallullo forma parte de las tradicionales recetas que se elaboran en el Bajo Guadalentín y en el Municipio de Lorca. Este plato combina dos elementos típicos de la cocina totanera como la harina y la carne, principalmente por los embutidos que contiene, básicos en la gastronomía regional.


La harina es una de las materias primas de menor coste que llegó desde Oriente Medio. Su cultivo se difundió por todo el mundo y ha llegado a ser el cereal  más importante y el más requerido.


La harina de trigo mezclada con agua y condimentada logra platos tan tradicionales como las migas o el Jallullo.


La carne, los llamados tropezones que suelen acompañar a estas recetas, tienen como base la matanza del cerdo, una tradición muy antigua en el sureste español.


Ingredientes para cuatro comensales


250 gr longaniza


250 gr morcillas secas


1 cebolla grande


Aceite de oliva


Pimienta en grano


1 cucharadita de pimentón


Harina


Sal


Modo de Elaboración


Paso 1: Freír


Trocear y freír con muy poco aceite, la longaniza y las morcillas, una vez fritas reservar.


En una olla con el mismo aceite freír la cebolla cortada en juliana fina hasta que se dore.


Añadir el pimentón, el agua y sal al gusto.


Paso 2: Hervir


Poner la cacerola a fuego medio y cuando el agua rompa a hervir se le agrega poco a poco la harina.


Remover continuamente y añadir solo la harina que vaya admitiendo el agua hasta lograr una especie de puré denso.


Paso 3 Terminar


Corregir de sal e incorporar la longaniza y las morcillas fritas.


Mezclar todo bien y servir. 


Presentación en mesa y acompañamiento


Servir en plato sopero, decorar con pan frito o con unas hojas de perejil. Acompañar con una copa de vino tinto.


 


 


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