El Jallullo forma parte de las tradicionales recetas que se elaboran en el Bajo Guadalentín y en el Municipio de Lorca. Este plato combina dos elementos típicos de la cocina totanera como la harina y la carne, principalmente por los embutidos que contiene, básicos en la gastronomía regional.

La harina es una de las materias primas de menor coste que llegó desde Oriente Medio. Su cultivo se difundió por todo el mundo y ha llegado a ser el cereal  más importante y el más requerido.

La harina de trigo mezclada con agua y condimentada logra platos tan tradicionales como las migas o el Jallullo.

La carne, los llamados tropezones que suelen acompañar a estas recetas, tienen como base la matanza del cerdo, una tradición muy antigua en el sureste español.

Ingredientes para cuatro comensales

250 gr longaniza

250 gr morcillas secas

1 cebolla grande

Aceite de oliva

Pimienta en grano

1 cucharadita de pimentón

Harina

Sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Freír

Trocear y freír con muy poco aceite, la longaniza y las morcillas, una vez fritas reservar.

En una olla con el mismo aceite freír la cebolla cortada en juliana fina hasta que se dore.

Añadir el pimentón, el agua y sal al gusto.

Paso 2: Hervir

Poner la cacerola a fuego medio y cuando el agua rompa a hervir se le agrega poco a poco la harina.

Remover continuamente y añadir solo la harina que vaya admitiendo el agua hasta lograr una especie de puré denso.

Paso 3 Terminar

Corregir de sal e incorporar la longaniza y las morcillas fritas.

Mezclar todo bien y servir. 

Presentación en mesa y acompañamiento

Servir en plato sopero, decorar con pan frito o con unas hojas de perejil. Acompañar con una copa de vino tinto.

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