La tortilla de habas representa una tradición dentro de la gastronomía de los municipios de Mula y Archena. Es un entrante de bajo coste y con elaboración sencilla, a diferencia de su complejo sabor.

     La clave para lograr está suculenta tortilla está en rehogar las habas a fuego bajo y lentamente, lo que hará que se blandeen y tomen más sabor con el aceite de oliva.

     El origen de la tortilla se remonta a tiempos de carestía en Madrid y la antecesora más conocida es la tortilla de patatas con cebolla. Dio paso a la creación de muchas variedades de tortilla hasta la actualidad.

     En la actualidad se puede disfrutar de un sinfín de adaptaciones de la receta original. En muchos casos lo único que se conserva es la forma y como ingrediente principal el huevo, ya que las patatas y las cebollas en muchas de ellas han desaparecido.

Ingredientes de la tortilla de habas para cuatro comensales

6 huevos
1 kg de habas tiernas (pequeñas)
1 manojo de ajos tiernos
1 vaso de aceite de oliva
Pimienta molida y sal

Modo de Elaboración de la tortilla de habas

Paso 1: Preparar ingredientes

- Desgranar las habas.

- Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra.

- Cortar los extremos más verdes de los ajos tiernos y secarlos bien con un paño seco. Cortar las partes blancas en trozos pequeños.

Paso 2: Sofreír

- Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freír los ajos hasta que queden blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.

- Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego a baja intensidad y echar las habas. Dejarlas cocer lentamente.

- Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que suelten bien el aceite.

Paso 3: Batir

- En un bol, batir bien las claras de los huevos y cuando queden bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle bien todo.

- Añadir los ajos, las habas, la sal, una pizca de pimienta molida y mezclar bien.

- Poner una sartén al fuego con un poco del aceite de freír los ajos.

- Echar la mezcla y distribuirla bien en la sartén.

- Cuando la tortilla este bien hecha por un lado, darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.

Presentación en mesa y acompañamiento de la tortilla de habas

     Presentar la tortilla en plato trinchero al centro de la mesa, cortarla en cuadros o en rebanadas.

     Acompañar con pan y una cerveza fresca.

Variantes gastronómicas

     Existen multitud de variedades para la tortilla. La gran cantidad de verduras y hortalizas disponibles en la huerta de Murcia hace que las variantes sean casi infinitas. Fuente: regmurcia.com

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