Arroz y alubias con morcilla y marrano

Fecha de publicación: 22/10/2013
Fecha de modificación: 22/10/2013
- Región de Murcia, Murcia, España

Es una receta tradicional de la huerta y el campo de Murcia que incluye como ingredientes principales, las habichuelas y la carne del cerdo.

Un plato que pudo nacer del intento cristiano de desenmascarar a los falsos judíos conversos, y que se ha convertido en todo un clásico de las mesas murcianas.

Según los cristianos viejos 'Toda olla es vil, donde falta el pernil'

Parece que el origen de la Olla de Cerdo se remonta a la Edad Media en la Región de Murcia.

Los árabes y judíos de la Región en los siglos XIV y XV no podían comer carne de cerdo. Para ellos era un animal inmundo y su religión les prohibía tomar carne de cerdo.

Los judíos tenían un plato conocido con el nombre de Adafina. Se trataba de un guiso con nabos, cardos, acelgas y otros productos de la huerta de Murcia. A este plato, los cristianos le añadían tocino, morcilla o grasa de cerdo para delatar a los falsos judíos conversos. Los invitaban a comer de la olla, pero los judíos, que no pretendían abandonar su religión, decían: Hu mahran (cosa ilícita).

Posiblemente de aquí derive la palabra marrano, con la que en algunas poblaciones se conoce al cerdo.

Ingredientes para cuatro comensales

- 1/2 kg de habichuelas (alubias blancas)
- 1/2 kg de huesos de espinazo
- 1 rabo, 2 manitas y 1 oreja de cerdo
- 1 tira de tocino de cerdo o panceta
- 4 morcillas de cebolla
- 200 g de arroz
- 1 cabeza de ajos
- Azafrán o colorante
- Pimienta y sal

Modo de elaboración

Paso 1: El día anterior hay que dejar las habichuelas en remojo.

Paso 2: En una cacerola con agua fría se ponen a cocer las habichuelas, todo el cerdo menos las morcillas, y la cabeza de ajos, y sal y pimienta al gusto. Se pone todo a hervir y se deja cocer a fuego lento durante unas dos horas, hasta que veamos que las habichuelas están casi hechas.

Paso 3: A continuación se añade el arroz y el azafrán o el colorante.

Paso 4: Cuando el arroz está casi hecho, se añaden las morcillas a la olla. Antes no podemos añadirlas, porque se desharían y se desparramaría todo su contenido por el guiso.

Paso 5: Se comprueba el punto de sal y se deja que se termine de hacer.

Presentación en mesa y acompañamiento

A la hora de ser llevado a la mesa, puede servirse todo junto o separando en un plato el guiso y en otro el rabo, la oreja, las manitas, el tocino y la morcilla.

Variantes gastronómicas

Una de las variantes más comunes de la receta, consiste en añadir, a gusto de los comensales, cardo o nabos.

En algunas poblaciones del Campo de Cartagena se le añade una ramita de canela a la cocción del plato. El nombre sigue siendo el mismo.

En Fuente Álamo se realiza un plato parecido. Lo llaman Guiso de Cerdo. Sustituyen o cambian algunos ingredientes. Entre ellos, las habichuelas pasan a ser garbanzos y añaden morro de cerdo y azafrán de pelo.

En la Comunidad Valenciana existe un plato muy parecido a la Olla de cerdo, su nombre Olla de Músico. Se eliminan algunos condimentos, pero la base es la misma. Además se añaden ingredientes como un par de chorizos y calabaza.

Fuente: regmurcia.com