Ingredientes (Para 4 personas):

*125 g de jamón
*Generalmente se calcula cuatro docenas de caracoles por persona
*2 decilitros de aceite de oliva
*Media cucharita rasa (de las de café) de cominos
*2 dientes de ajos
*1 vaso de vino blanco
*Unas hojas de menta fresca
*200 g de tomates maduros
*Una cucharada de pimentón dulce o, mejor, la carne raspada de cuatro o seis pimientos secos (ñoras) previamente remojados en agua.
*Una cucharada de harina
*Una cebolla grande
*Pimienta o guindilla
*Vinagre, Sal
Preparación:

Paso 1: Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.
Paso 2: Después se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que 
acaben de soltar toda la baba.

Paso 3: Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.

Paso 4: Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, 
cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.

Paso 5: Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego 
fuerte. En esa agua se ponen un atadillo de hierbas: de Tomillo, laurel, hinojo y 
una guindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.

Paso 6: En una sartén a parte, se hace un sofrito con los ajos, la cebolla 
picada y los taquitos de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorar, se le 
añade el pimentón dulce o la pulpa de las ñoras (esto cada cual elige lo que prefiera) y luego los tomates maduros rallados.

Paso 7: Cuando el sofrito ya está casi, se le añade el vino y se deja un poco, que se evapore.
Paso 8: Después se añade la harina, que se va echando poco a poco sin 
dejar de remover y se deja rehogar un poco, añadiendo un poco de caldo de carne si hace falta (suele hacer falta siempre).

Paso 9: Se ponen los caracoles en la cazuela y se cubren con el sofrito y 
el caldo y una guindilla pequeña. Se dejan cocer a fuego lento y tapados durante una 1/2 hora.
Paso10: Mientras los caracoles se van haciendo, se hace una picada de ajos 
fritos, cominos, que se disuelve cogiendo un poco de la salsa de la cazuela y se echa por encima de los caracoles.

 Fuente: Cocina Murciana

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