Michirones

Fecha de publicación: 19/12/2012

Fecha de modificación: 26/02/2013

Región de Murcia, Murcia, España

Los Michirones (o minchirones, como algunos le llaman), son un guiso muy típico de Murcia, que se suele tomar como tapa con la que calentar el estómago en los meses más fríos. Este guiso, que tiene como ingrediente básico las habas secas, se elabora cociendo las habas con una hoja de laurel, un poco de guindilla, chorizo, un hueso de jamón y pimentón, que puede ser dulce o picante, hasta que estén tiernas y hayan adquirido un tono marrón. Los michirones se sirven muy calientes en cazuela de barro. Al contener picantes como la guindilla, las calluelas o el pimentón picante, constituye un plato muy sabroso. Este guiso disfruta de una gran popularidad en toda la región murciana. Los michirones son una de esas recetas tradicionales que, por su gran aceptación, no corren peligro de extinguirse. Ingredientes para cuatro comensales 1 kilo de habas secas 1 cabeza ajo 1 hueso de jamón 2 chorizos pequeños 100 g de panceta 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce Pimienta molida y sal Modo de elaboración Paso 1: Poner a remojo las habas Es necesario que las habas se pongan en remojo como mínimo veinticuatro horas antes de cocinarlas. De esta manera la legumbre se hidrata y ablanda, haciendo más rápida su cocción. Se aconseja cambiar esta agua, ya que el haba suelta hidratos de carbono. Paso 2: Cocer las habas Primero coceremos las habas en la olla a presión durante unos quince minutos. Para que cojan el sabor se echan también los huesos, las guindillas y el laurel. Paso 3: Cocción lenta con el resto de ingredientes Con la olla destapada y a fuego lento se terminará de cocer el plato junto al resto de ingredientes. Añadiremos los chorizos cortados en rodajas, la panceta, la sal al gusto, el ajo, la pimienta y el pimentón dulce. Si es necesario retiraremos un poco de caldo, para que cubra todos los ingredientes dos dedos por encima. Se deja cocer hasta que las habas y el resto de ingredientes estén tiernos. Presentación en mesa y acompañamiento Este plato es muy típico para tapear, por lo cual se suele servir en cazuelitas individuales o en raciones para dos personas. Se debe servir bien caliente en cazuela de barro, caldoso para sopar con grueso pan de campo y los chorizos cortados en rodajas. El plato no debe quedar ni demasiado caldoso, ni muy seco. Ha de quedar meloso. El picante dependerá del gusto de los comensales. Suelen acompañarse de un vino de la tierra. Receta de www.regmurcia.com