Su cocina destaca por la sabia combinación de tradición y modernidad, siendo un referente en la innovación culinaria. No puedes pasar por este restaurante sin probar sus platos de caza o los típicos pucheros. El actual equipo responsable del restaurante está formado por Jesús Ortega, sus hijos Sebastián y Abensabin, su mujer Gala Polyakova y su nuera Estela Candel, esposa de Sebastián. Estas personas conforman la tercera y la cuarta generación del El Sordo.

Todas las facetas del restaurante están dominadas por la familia, cuyos miembros controlan cocina, sala y repostería, de modo que este local es una empresa eminentemente familiar desde la adquisición de productos, hasta su elaboración – producción, servicio y trato con el cliente.

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