El arroz con verdura y boquerones es un plato habitual en las mesas de localidades del Campo de Cartagena y el Mar Menor, así como en el Municipio de Mazarrón. Se trata de una propuesta muy peculiar dada la mixtura entre el sabor del propio vegetal con el del boquerón, equilibrando un plato que resulta delicioso acompañado con un buen sofrito.

Arroz

    Los arroces a lo largo de toda la Región de Murcia resultan excelentes, por la calidad del arroz que se cultiva en esta tierra y por la enriquecida variedad de elaboraciones que se consiguen combinando, por ejemplo,  las verduras con elementos tales como los pescados típicos de la costa cartagenera.

Caldero

    Es indudable que el antecedente más próximo al arroz con brécol y boquerones es el caldero. En principio el caldero era una mezcla de arroz y mújol que se servían por separado, primero el arroz y luego el pescado. Posteriormente, el plato se fue enriqueciendo con la adición de otros productos del mar.

    Así, se puede decir que esta receta tiene varios antecesores en otras zonas de la Región, donde también se realizan combinaciones como la paella huertana.

Ingredientes para cuatro comensales

400 g arroz
400 g de brécol
12 boquerones frescos
200 g de tomate maduro
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 ajos tiernos
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil, agua y sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar el brécol

- Hervir el brécol en agua hirviendo durante 12 minutos.

- Reservar la hortaliza y guardar el agua de cocción.

Paso 2: Preparar los boquerones

- Limpiar el buche del boquerón.

- Sacar los lomos y eliminar las espinas.

Paso 3: Preparar el sofrito

- Sofreír en sartén el pimiento rojo cortado en tiras.

- Apartar con el brécol.

- Sofreír los ajos tiernos en el mismo aceite.

- Añadir los ajos duros y el perejil machacados en mortero.

- Agregar el tomate maduro rallado y una cucharadita de pimentón en el último momento, dar dos vueltas y apartar.

Paso 4: Hacer el arroz

- Rehogar en paellera el arroz y el sofrito con el agua del brécol en la proporción de una parte de arroz por tres de agua y sazonar.

- Agregar los lomos de boquerones cuando rompa a hervir.

- Cocer 20 minutos, a los 15 incorporar brécol y pimiento.

- Retirar del fuego y dejar reposar.

Presentación en mesa y acompañamiento

    Presentar en paellera al centro de la mesa adornado con un limón y un poco de perejil picado. Se puede degustar como antaño, todos reunidos alrededor de la paellera, separando las raciones, o sirviendo un plato para cada persona con dos o tres piezas de boquerón. Acompañar con un vino blanco.

Variantes y nombre de las variantes

    Arroz  de verduras, Arroz con sardinas y pimientos.

Fuente: regmurcia.com

Fotos: José Antonio Lucas

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