Hoy toca hacer queso fresco de cabra, de forma casera y natural.
INGREDIENTES:

- 5 litros de leche cruda de cabra (no compréis de supermercado pues esta uperisada y no sirve) si conocéis un cabrero comprársela a él, si no mejor desistir de hacerlo será un fracaso.
- Sal.

- Cuajo. El cuajo lo venden en las farmacias, a falta de cuajo, un chorrito de limón hará el mismo efecto.
ELABORACIÓN:

Debéis poner la leche a cocer 40 minutos sin que supere los 70 grados o matareis las bacterias de la leche y la dejareis inerte.
Una vez cocida dejar enfriar hasta 45 grados y añadir unas 5 gotas de cuajo o una cucharadita de café de zumo de limón.
Añadir sal al gusto a mi no me gusta muy salado.
Tapar con un paño la olla y no dejar que se enfrié demasiado.
En una hora más o menos tendremos la cuajada lista. Cuando claves una pajita y quede parada, ya está
Con un cuchillo haremos cortes a lo largo y ancho formando cuadraditos de 1/2 cm.

Una vez acabado tendremos listo un paño limpio de muselina y el molde agujereado para que suelte el suero al prensarlo.
Poner la cuajada en el paño intentando coger el mínimo suero posible, e ir apretando para que escurra el máximo de suero.
Dejar escurrir un par de horas apretando de vez en cuando y pasar al molde.

Meter a la nevera una par de horas y, a disfrutarlo!!!!

Lo he hecho con corazón de membrillo casero..

Saludos amig@s..

 Receta y fotos: Antonio Moreno Saorin

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